质料：

带皮来骨鸡腿肉250克，酸菜100克，泡椒、子弹头辣椒各少量。

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调料：

盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料火100克。

1、带皮鸡腿肉洗净，改刀成块，加葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉抓匀，腌制10分钟，然后下蛋清、生粉上浆备用。

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2、酸菜提早焯火，去除部分咸酸味，捞出控干备用。

3、砂锅内下入酸菜、泡椒、子弹头辣椒、鸡腿肉，倒入白汤、香料火，调入盐、味精、胡椒粉搅匀，置于煲仔档开中火煮8分钟，起锅烹白醋便可上桌。

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香料火：

10斤水入锅，下入葱段300克、拍破的姜块150克、香料粉包（内含小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香叶10克，一切香料进炒锅焙香，然后挨成细粉终）100克旺火烧开，改小火继承煮约20分钟，过滤即成。